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Pour Proust, la nourriture était liée aux arts: la cuisine était un art, comme la musique, la peinture, ou l'écriture. Toutes les quatre invoquent la création, le style particulier du créateur. D'ailleurs, toutes dépendent de la réaction des autres: la cuisine doit plaire à celui qui la consomme, la musique à celui qui l'écoute, la peinture à celui qui le regarde, et l'écriture à celui qui la lit.
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CACABILLAUD SAUCE AU MIEL
Pour 6 personnes,
Préparation : 15 minutes,
Cuisson : 25 minutes,
Difficulté : Facile.
- 6 pavés de cabillaud avec la peau,
- 800 grammes de haricots mange-tout,
- 10 grammes de raisins secs,
- 10 grammes de raisins dorés,
- 10 cl de thé,
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- 1 cuillère à soupe de pignon de pin,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 6 brins de ciboulette,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin.
1) Faîtes gonfler les raisins dans un bol avec le thé,
2) Effilez les haricots et rincez-les,
3) Faîtes-les cuire 15 minutes à la vapeur,
4) 5 minutes avant la fin de leur cuisson, faîtes chauffer l'huile dans une poêle,
5) Posez les pavés de cabillaud, côté peau, dans la poêle et laissez cuire à feu vif 10 minutes environ. La peau doit être grillée et croustillante,
6) Salez et poivrez,
7) Répartissez les haricots sur six assiettes chaudes et ajoutez les pavés de cabillaud,
8) Versez le miel avec le vinaigre dans la poêle. Faîtes déglacer à feu vif. Egouttez les raisins, parsemez-les sur les haricots et ajoutez les pignons de pin,
9) Lavez et séchez la ciboulette et décorez-en les pavés,
10) Arrosez de sauce au miel,
11) Servez...
BON APPETIT !
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BIEN CHOISIR SON POIVRE... |  | C'est l'épice la plus consommée au monde ! Le poivre s'utilise non seulement pour les plats salés mais également pour les saveurs sucrés dont il relève le goût.
- Le POIVRE NOIR : Ses baies sont récoltées juste avant la maturité et c'est le séchage qui leur fait prendre une couleur noire. Très piquant, très aromatique, il faut l'utiliser pour les plats goûteux. C'est le poivre idéal pour les viandes rouges et les gibiers.
- Le POIVRE BLANC : Ses baies ont été récoltées à maturité et séchées. L'enveloppe a été enlevée. Il est moins piquant et aromatique que le poivre noir. C'est le poivre idéal pour le poisson, le foi gras poêlé, les fruits de mer...
- Le POIVRE VERT : Il est cueilli avant maturité et on le trouve sous forme déshydratée ou mis en saumure. Utilisez le avec les terrines de campagne ou les poissons gras (saumon, maquereau...).
- Le POIVRE ROUGE : Il s'agit de baies matures fraîches ou séchées à l'abri de la lumière pour lui conserver sa couleur rouge et ses parfums. Il est très rare et donc plus cher que les autres poivres, c'est le vrai et le seul poivre rouge. La CAVERNE D'ALI BABA vous conseille de l'utiliser avec une compote de pommes ou de poires, dans une mousse au chocolat...
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BIEN UTILISER SON REFRIGERATEUR ET SON CONGELATEUR |  | Il est important de ne pas confondre son réfrigérateur et son congélateur avec des placards dans lesquels nous pouvons entasser indéfiniment toutes sortes de provisions, ne serait-ce que pour des raisons d'hygiène !
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 BON A SAVOIR!
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